อาหารพื้นเมือง

อาหารพื้นเมือง



        การทำ
    ก่อนอื่นต้องมาดูก่อนว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง หน่อไม้ 5 หาง ใบแมงลัก 3 ยอด ใบขิง 3 ใบ เม็ดบ่ะก๊าก 5 เม็ด พริกขี้หนูย่าง 10 เม็ด กระเทียมย่าง 7 เม็ด ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½  ช้อนชา ผักชีซอย ต้นหอมซอย

                การทำยำหน่อไม้ไม่ยากเพียงแค่ นำหน่อไม้ไล่มาต้มให้สุกจนมีรสหวาน นำมายำกับเครื่องปรุง นิยมใส่น้ำปู ใบขิงหั่น เม็ดบ่ะก๊าก หรือไพล (ปูเลย) และต้มปลาร้าสับ จากนั้นจึงนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง
แกงฮังเล


  

   วิธีการทำ

อย่างแรกที่ต้องทำคือ หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร  เคล้าด้วยซีอิ๊วดำหมักไว้  แล้วเคล้าเครื่องแกงกับหมูเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หมูลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อ ปิดฝา ตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆ แล้วใส่ขิงซอย ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นกลีบ ใส่ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ ตั้งเคี่ยวจนหมูนุ่ม และน้ำงวด สิ่งสุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ

  ข้าวแต๋นลำปาง

  

       วิธีการทำ

เริ่มจากเราต้องเตรียมอุปกรณ์ แบบพิมพ์ ทำจากไม้ไผ่ หรือท่อพีวีซี ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว สูง 1 เซนติเมตร จากนั้นก็นำ แตงโม 1 ลูก มาคั้นเอาแต่น้ำ แล้วนำไปผสมน้ำเปล่าให้ได้ 4 แก้ว ใส่เกลือ น้ำอ้อยผง งาขาว(ถ้ามี) คนให้เข้ากัน เก็บใส่ภาชนะไว้ (ควรทำก่อนนี้งข้าว) (ถ้าไม่มีแตงโม อาจเป็นน้ำผลไม้ชนิดอื่นก็ได้ เข่น มะม่วง หรือผลไม้ตามฤดูกาล) จากนั้นก็นำข้าวสาร(ข้าวเหนียว) มาแช่น้ำ 1 คืน นึ่งให้สุก พักไว้ให้เย็น แล้วนำมาคลุกกับ น้ำแตงโมที่เตรียมไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วน้ำไปกดลงในพิมพ์ ไห้แน่นพอสมควร เมื่อทำเสร็จแล้วนำข้าวออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง แล้วนำไปตากแดด ประมาณ 1 วันครึ่ง เมื่อแห้งแล้ว เก็บใส่ถึง มัดปากถุงให้แน่น จากนั้นใส่น้ำมันพืชให้เต็มกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด เอาข้าวที่จากแห้งแล้วลงทอด ประมาณ 40 วินาที ข้าวแต๋นจะลอยขึ้น ให้ตัดออก นำมาวางบนตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำมัน และพักไว้ให้เย็นจากนั้นนำน้ำตาลปี๊บ เคียวไฟให้ตกทราย (ให้ละลายพอหยอดหน้าข้าวแต๋นได้) พักไว้ให้เย็นพอประมาณ แล้วนำมาหยดลงบนข้าวแต๋น นิยมหยอดเป็นวงกลมตามรูปข้าวแต๋น แผ่นหนึ่งอาจหยอดน้ำตาล 3-4 วง ขั้นตอนสุดท้ายคือใช้ถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหาร ขนาดที่ต้องการบรรจุขาย ถ้าจะให้ดี ปิดปากถุงให้มิดชิด กันลมเข้า วิธีง่ายๆ ไล่ลมออกจากถุง แล้วลนไฟจากเทียนไข หรือตะเกียงก็ได้

แกงผักหวาน

  

     วิธีการทำ

 ถ้าอยากให้แกงผักหวานอร่อยเราก็ต้องมาดูเครื่องปรุงก่อนว่ามีอะไรบ้าง ผักหวานป่า 2 กำ เด็ดเอาแต่ส่วนอ่อนๆสิได้กินง่ายๆ ล้างน้ำไว้เลยจ้า และล้างใบแมงลัก กับ ผักหวาน และไข่มดแดง 1ถุง ไว้เหมือนกันจ้าว พริกสดสัก 3-4 ลูก นอกจากนี้แล้วยังมี กระเทียม หอมแดง ตะไคร้หั่น 2 ต้น ข่าหั่นสัก 3 แว่น เพิ่มความอร่อยด้วยปลาร้าและน้ำปลา

จากนั้นโขลกเครื่องปรุง พอหยาบๆค่ะ ไม่ต้องละเอียดมาก เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องพริกแกง ในหม้อแกงพอปลาร้าเดือดก็ปรุงรสให้พอดี แล้วใส่ไข่มดแดง สุดท้ายใส่ผักหวาน ใบแมงลัก ปิดไฟกินได้แล้วคร้า กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ ยิ่งอร่อยเน้อ

http://www.paiduaykan.com/province/north/lampang/ngao.html